"al Vòlto"  vinai veneziani dal 1936

 

I prestigiosi vini dell' Alto Adige di Elena Walch

Elena Walch è un’azienda vinicola di spicco dell’Alto Adige a conduzione famigliare, fiore all’occhiello della produzione vinicola italiana e rinomata a livello internazionale.

       Promotrice di qualità ed innovazione, Elena Walch ha contribuito a guidare la rivoluzione qualitativa altoatesina guadagnandosi così una grande considerazione locale ed internazionale. Architetto di professione, Elena Walch ha sposato l’erede di una delle più antiche famiglie vinicole della regione, portando con sé nuovi concetti di modernizzazione dell’azienda tradizionale. Oggi la conduzione aziendale viene affidata nelle mani delle figlie Julia e Karoline Walch, la quinta generazione della famiglia.

 La filosofia aziendale è strettamente legata al suo terroir: il principio è che i vini debbano essere espressione unica del proprio terreno, del clima e del lavoro svolto in vigna, e che il vigneto debba essere lavorato secondo i principi della sostenibilità e come tali lasciati in eredità  alle prossime generazioni. La convinzione profonda che la qualità del vino nasca in vigna porta dunque con sé la volontà di lavorare senza compromessi, rispettando le caratteristiche individuali del singolo vigneto. Con 60 ettari in coltivazione, tra cui spiccano i due vigneti VIGNA Castel Ringberg a Caldaro e VIGNA Kastelaz a Tramin, Elena Walch si annovera tra le più importanti personalità vinicole dell’Alto Adige.

       I vini si distinguono per carattere, eleganza e spiccata personalità, uniti ad altissima professionalità di realizzazione. Le superbe condizioni climatiche e la posizione eccezionale delle tenute danno vita a vini bianchi freschi e fruttati, così come a         vini  rossi concentrati e morbidi.

Vinificazione di BRONNER: le uve intere vengono pressate in maniera soffice e il mosto subisce las decantazione statica. Successivamente viene fermentato con lieviti selezionati in sebatoi di acciaio ad una temperatura di 20°. Il vino poi affina per sei mesi sui propri lieviti in contenitori inox.

Vinificazione di EWA Cuvée:  I tre
vitigni Gewürztraminer 20% Chardonnay 20% Müller Thurgau vengono vinificati separatamente ed in primavera avviene la cuvée. Le uve vengono pressate in maniera soffice. Il mosto subisce la chiarifica statica e successivamente viene fermentato in serbatoi di acciaio ad una temperatura controllata di 20°. Il vino poi si affina per alcuni mesi sui propri lieviti in contenitori inox.

Vinificazione di "per sé" (vitigno SCHIAVA): La fermentazione avviene sulle bucce per 7 giorni ad una temperatura massima di 27°. La maturazione avviene in botti inox e in botti di Rovere di Slavonia (80 hl). Il vino è già pronto a partire dalla primavera dell' anno successivo.

Vinificazione del Pinot bianco "KRISTALLBERG" del Gewurztraminer VIGNA "KASTELAZ" e del Riesling VIGNA "CASTEL RINGBERG": pressatura soffice delle uve con seguente decantazione statica del mosto. Fermentazione in botti di acciaio a temperatura controllata di ca. 20°. Un terzo del mosto fermenta e matura in barriques francesi per 5 mesi. Dopo il travaso di fine fermentazione il vino rimane a lungo sui lieviti. Prima dell' imbottigliamento avviene l' assemblaggio.

Vinificazione del Pinot nero, del Lagrein e della Schiava: Lungo contatto con le bucce per un periodo di 10 giorni. Fermantazione a temperatura controllata in acciaio. Segue la fermentazione malolattica e l' affinamento in parte in grandi botti di rovere da 22 hl. e in parte in acciaio.

Vinificazione dei Vini bianchi: Le uve vengono pressate in maniera soffice ed il mosto subisce la chiarifica statica. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio ad una temperatura controlla di 19°C. Il vino poi si affina per alcuni mesi sui propri lieviti in contenitori inox.


                                                                                                                               I vigneti di  ELENA WALCH

Portano la preziosa menzione aggiuntiva VIGNA, un elemento di grande importanza nella cultura vinicola italiana. Una vigna è un’ulteriore menzione geografica aggiuntiva riferita ad una denominazione di origine. Dotata di un nome storico oppure un toponimo, ogni vigna deve essere rigorosamente delimitata, autorizzata e registrata in un apposito registro presso l’amministrazione provinciale – garantendo che da anni le uve di questo vigneto vengono rigorosamente vinificate separatamente. Si tratta quindi di una forte garanzia di provenienza. Le due Vigne di Elena Walch sono i vigneti storici di Kastelaz e Castel Ringberg: Entrambi conosciuti per la loro posizione e terreno, e da anni vinificati e commercializzati con la specifica denominazione.



↑  Panoramica dell' enoteca e di una vetrina.

↓  Vini di grande pregio italiani ed esteri.
Chateau Chalon
Brandy e Armagnac
Due grandi vini del Sud-Italia:
Malvasia Nera del Salento
Negroamaro di Puglia.
Barolo "Ravera" e di Bersano e Taurasi
I Grands Crus di Sauternes
Grandi vini di Bourgogne e limitrofi.
"Petite Ruche" Crozes-Hermitage  Chapoutier

Ce Crozes-Hermitage est vinifié en cuves ciment avec deux remontages par jour.
La cuvaison dure entre 3 à 4 semaines après la fermentation alcoolique.

L'élevage

L’élevage se fait en cuve.
Il sera mis en bouteille à l’automne suivant afin de conserver un maximum de fruits.

Chateau de Malle

Les premières traces de vignes à Malle remontent au XV ème siècle et la plus ancienne référence connue des vins liquoreux date de 1666. Le classement de 1855 du Château de Malle comme Grand Cru Classé de Sauternes confirmera la qualité des vins blancs doux de Malle.

Chaque année les vignes des 28 hectares de Sauternes de Malle, attendent le développement du noble champignon, le botrytis cinerea. Les vendanges selon la tradition sont faites à la main par tries successives, chaque grain n'étant cueilli que parfaitement "rôti". Selon les années 3 à 5 tries sont nécessaires. Le rendement est minime puisqu'il se situe autour de  15 hectolitres à l' hectare selon les millésimes.   

Chateau Filhot

Fermentations : en cuves inox de 50hl avec régulation de température
Durée de fermentation : 10 à 30 jours selon le cépage et le niveau de concentration
Filtration : légère sur terre, environ 10 mois après fermentation (pas de filtration stérile)
Assemblage : environ 14 mois après fermentation
Elevage : en barrique et cuve
Barriques : chêne merrain de l'Allier, 30% des barriques sont renouvellées chaque année
Mise en bouteille : 20 à 24 mois après fermentation.

Chateau d'Arche
Grand Cru Classé de Sauternes le domaine viticole et hôtelier prestigieux de Sauternes

Le Château d’Arche se situe sur les hauteurs du village de Sauternes, au Sud de la Gironde. Notre domaine, au coeur de la célèbre appellation viticole de Sauternes, est constitué d’un vignoble de 40 hectares. Producteur d’un grand cru classé de Sauternes, notre vignoble abrite également une magnifique bâtisse du 17ème siècle, proposant des prestations d’hôtellerie de prestige et de réceptions pour séminaires professionnels et mariages d’exception.

Château Doisy-Daëne, Château Doisy-Dubroca e Château Doisy-Védrines: fino al 1855 le tre proprietà formavano un’unica grande tenuta, poi suddivisa e venduta a tre diverse famiglie. Oggi, il più grande dei tre Château, comprendente poco meno di trenta ettari vitati estesi nel territorio della AOC di Barsac, appartiene alla famiglia Castéja, già proprietaria anche di altre tenute nella regione di Bordeaux. Tra i filari, domina la varietà del semillon, cui si affianca un 15% di sauvignon blanc. Con piante di vite che hanno un’età media di circa trent’anni, Château Doisy-Védrines produce etichette di alto livello qualitativo, che nascono da attente vinificazioni e da un periodo di invecchiamento in botti di rovere francese di almeno diciotto mesi. Vini, quelli che rientrano sotto il nome di Château Doisy-Védrines, dal grande impatto gustativo, puliti e precisi, e al tempo stesso mai scontati, appaganti e coinvolgenti.

Tutta al gamma dei Vini di Castel FIRMIAN
dal Trentino
I Classici Vini del Friuli della Cantina Produttori di Cormòns
I prestigiosi Vini del Collio della Cantina Produttori di
Cormòns
I grandi vini di PORTO, MADEIRA, MALAGA E JEREZ.
Il Sagrantino di Montefalco e il Rosso di Montefalco.  Il Brunello di Montalcino e il rosso di Montalcino.  Tre ottimi Chianti  e  due Siciliani D.O.C. Siraz e Nero d' Avola.
Chateau La Tour de Mons.  Margaux (Bordeaux)
Après des vendanges manuelles et un tri à la réception, les lots sont répartis par origine dans un cuvier inox permettant une sélection parcellaire rigoureuse. La fermentation alcoolique à basse température est lente ce qui permet un travail d’extraction en douceur. Les différents lots sont logés en barriques dès les écoulages. Les presses sont ensuite soigneusement sélectionnées et assemblées. L’élevage dure 12 mois en barriques de chêne Français : 40% de barriques neuves et 60% de barriques d’un vin.
"Osar" di Masi
Osar è vino di struttura e complessità sorprendenti, inusuale per concentrazione, colore e tannicità. Prodotto dall’antica varietà veronese Oseleta, riscoperta e reimpiantata da Masi negli anni Ottanta, rappresenta un’interpretazione unica e attuale della storia vitivinicola delle Venezie: una sfi da vinta dai tecnici di Masi!
"l' Andrea" di Montevibiano
Questo Rosso Colli Perugini DOC è prodotto con le migliori uve dei nostri molteplici e variegati vigneti.
È destinato ad essere un vino nel perfetto stile “Super-Tuscan”, con una distinta presenza di uve Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e altri vitigni rossi. 
Tutti questi tipi d’uva sono raccolti a mano e già selezionati nei vigneti. Sono poi sottoposti a fermentazione alcolica che avviene in contenitori di acciaio inossidabile per circa 20-25 giorni mentre quella malolattica avviene in barriques in quercia francese.
Dopo la fermentazione, il vino viene rimescolato regolarmente e invecchiato per altri 14 mesi nelle barriques. 
Una volta che il processo di invecchiamento in botti di legno di quercia è giunto al termine, il vino, prima di essere imbottigliato, viene lasciato riposare in contenitori di acciaio per altri 2-3 mesi. Sono necessari infine altri 12 mesi di invecchiamento in bottiglia affinché L’Andrea diventi un piacere unico.
Barolo "Brunate" Ceretto
È una delle vigne più rappresentative del comune di La Morra e da sempre è considerato uno dei toponimi
di riferimento per l’intera denominazione. È una vigna intercomunale, l’appezzamento (di buona estensione, conta un totale di 28 ettari) è condiviso, dal punto di vista amministrativo, fra i comuni di Barolo e La Morra. I due versanti comunali per quel che riguarda il profilo pedologico non presentano, però, grandi differenza e anche l’esposizione (Sud/Sud-Est) è sostanzialmente omogenea; l’unica variabile è legata all’altimetria: si può andare, infatti, dai 230 mta sopra i 400 mt. I terreni, di periodo Tortoniano, sono caratterizzati dalla presenza di marne di S. Agata Fossili, con una buona presenza di sabbie, in particolare nella parte più alta della collina. La famiglia Ceretto possiede, nelle Brunate, poco più di 5 ettari e mezzo.
Barolo "Ravera" Cogno
Dal cru storico di Novello nasce il Barolo Ravera: un terreno che si esprime con la finezza dei profumi, la sapidità dei sapori e la grande complessità. La composizione prevalentemente calcarea e la storicità del cru aggiungono eleganza e struttura al vino, regalandogli un’ottima longevità. La capacità di evolvere nel tempo, superando indenne la prova degli anni, è espressione unica di pochi grandi vini. Austero e severo nei primi anni di vita, il Barolo Ravera non perde la sua tipicità con il passare delle vendemmie, anzi si esprime al meglio. La fermentazione non troppo breve e un’attenta selezione in vigna contribuiscono ad esaltare le caratteristiche dell’uva, doti che si esprimono al meglio dopo un periodo di affinamento in bottiglia. É testimonianza unica di un terroir prestigioso, che porta ai vertici qualitativi la tipicità delle colline delle Langhe.

i grandi vini da meditazione italiani:
Prosecco passito di Bellenda, il "Torchiato di Fregona" e la "Vernaccia di Oristano"
Vini molto particolari di Masi:
il "Corbec", il "Brolo di Campofiorin",
l' "Osar" e il "Paso Doble" Tupungato.
Ancora un grande Barolo "Brunate", il "Guidalberto" di Incisa della Rocchetta, il "Castelliere delle Guaite" e "l'Andrea"
Vini rossi prestigiosi di Bordeaux
Tutta una serie di Creme (liquori dolci da dessert) della Casa Giarola
Champagne Premier Cru des Vignerons
Eccellente spumante francese méthode champenoise
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