I Visitatori di questo sito potranno proporre quesiti, domande o altro che riguardino vini, distillati, cibi, tè e tisane, ma anche progetti, avanzare critiche e quant' altro possa interessare il mondo del mangiare e bere bene.
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Consulenza & Forum
Alcuni Motori di Ricerca e Siti che ci hanno segnalato
Venice has numerous bars where you can order wines from the Veneto region by the glass, but >Enoteca Al Volto, just off Campo San Stefano and a five-minute walk from the Rialto Bridge, is in a class by itself. It's so small, there's only one table. Wine lovers from all over the world find a place at the bar, where there may be 50 to 100 bottles open for sampling. Some are listed on a blackboard; the rest are lined up on the shelves behind ( $1 to $2.75 a glass).
When Gian Carlo Carbon took over the business from his father in 1950, they sold just three or four kinds of wines. They were either vin nostran or vin foresto, that is, wines produced in the Venetian estuary or wines from Friuli. After a visit to Italy's first official enoteca, the Enoteca Regionale in Siena, Mr. Carbon was inspired to introduce wines from all over Italy. It became known as the eccentric enoteca where you were sent to drink ''strange'' wines. And then he added Bordeauxs, Burgundies, and wines from Australia, California and Spain. Now you can leaf through the thick wine list of 1,300 wines from all over the world. Show an interest and Mr. Carbon will take you back to see his room of rare wines. Thousands of bottles are stacked floor to ceiling, but he knows the exact location of treasures like a 1790 port, an 1893 Delamain cognac or a rare Vin Santo. He has Barolos as far back as '36, Brunello di Montalcino from the 20's, Chiantis from the 50's plus a slew of varietal grappas and single-malt whiskies.
19/06/1988 da: TRAVEL by 
Francesco di Imola ci chiede come tenere i vini che ha destinato a collezionare affinché giungano a tarda età senza eccessivi danni.
Risposta: Questa è una domanda che crediamo si sia posta la maggior parte degli appassionati di vino e particolarmente coloro che intendano collezionarlo. Secondo la nostra esperienza non esiste un sistema perfetto da adottare a questo scopo. Quello più idoneo consiste nel tenere le bottiglie coricate, possibilmente con la parte della capsula un po' sollevata rispetto al fondo. Purtroppo questo comporta, col passare degli anni, una colatura inevitabile attraverso il tappo, che se troppo pronunciata, porta alla diminuzione del valore del vino stesso. Al contrario lasciando la bottiglia eretta col passare del tempo il tappo tende a seccarsi lasciando filtrare aria, deteriorando il vino, quando non riducendo il tappo talmente sottile da cadere all' interno della bottiglia. Altri accorgimenti sono: evitare un ambiente troppo caldo o troppo freddo; le vibrazioni sono deleterie per il vino così come l' umidità troppo alta o troppo bassa. Si deve evitare di esporre per troppo tempo le bottiglie alla luce. Spostare le bottiglie soltanto se assolutamente indispensabile evitando viaggi e scossoni (il vino è un pessimo turista e ama più le pantofole che lo zaino). Ci sarebbero ancora innumerevoli cose da dire ma confidiamo che l' Amico dei vini antichi le scoprirà con il tempo, la pazienza e l' esperienza.
Riceviamo quasi giornalmente richieste di valutazione per vini e distillati dei quali alcuni nostri visitatori si trovano in possesso per eredità, omaggi o altro. Molto spesso non viene indicato il produttore, l' annata, le modalità di conservazione, il livello del prodotto e chi più ne ha più ne metta (per alcune bottiglie dichiarano addirittura che manca completamente l' etichetta, però i nostri amici sanno per certo che si tratta del tale vino e della tale annata, altri invece dispongono di vini anonimi imbottigliati dal nonno cinquant' anni fa!). Naturalmente noi non possiamo dare alcuna indicazione in questi casi. Invitiamo, quindi, coloro che sono interessati a tali valutazioni di scorrere le nostre "carte dei vini" dalle quali sarà loro possibile, quanto meno, avere un' idea approssimativa del prezzo dei vini in loro possesso. Evidentemente sarà ancora più problematico valutare prodotti che non risultano presenti nelle nostre "carte" e per i quali ben poco possiamo sapere. Informiamo inoltre che noi non acquistiamo vini o distillati di qualsiasi tipo da privati (che non ci possono fornire regolare fattura) ma soltanto dai relativi produttori.