l' Arte della preparazione del Tè

METODO CINESE:  Oggi il metodo classico cinese viene chiamato KUNG-FU (Cong Fu Cha), un modo di dire che non riguarda solo    l' arte marziale, ma qualsiasi attività che comporta una particolare maestria e abilità. Occorre un equipaggiamento ben preciso costituito da un set da tè di YI-XING (una particolare ceramica cinese composta da tre argille) di dimensioni estremamente piccole, un tea-caddy, un vassoio-serbatoio per scolare l' acqua ed altri piccoli utensili, che, insieme alla disposizione degli ospiti e del padrone di casa completeranno         l' arte del Kung-Fu. La teiera viene preventivamente riscaldata con l' acqua calda per ottenere da subito la giusta temperatura: dopo occorre riempire la teiera con foglie di Tè quasi per metà ed aggiungere l' acqua a 96°. Aspettare pochi secondi e buttare via questa prima acqua di infusione. Riempire di nuovo la teiera con acqua calda e dopo trenta secondi il Tè può essere servito in minuscole tazze per una degustazione molto centellinata. A questo punto l' infusione si può ripetere altre due volte. Questo metodo viene usato principalmente per i Tè Bianchi e Verdi più pregiati.

METODO GIAPPONESE:  Oggi in Giappone il Tè viene bevuto in maniera simile a quella cinese, sempre con la massima attenzione per i tempi di infusione e la temperatura dell' acqua. E' vero però che quando si parla di Giappone non possiamo non parlare del Cha-No-Yu (alla lettera "acqua calda per il Tè"), la famosa cerimonia del Tè, che si basa su quattro pricipi fondamentali: Armonia, Purezza, Rispetto e Tranquillità. Quì       l' Arte del Tè , codificata da Senno Rikyu, morto nel 1595, assume una dimensione che va al di là della singola tradizione culinaria e culturale, diventando una vera e propria filosofia di vita. Questa cerimonia viene tramandata di generazione in generazione ed esistono apposite scuole dove la si impara accuratamente. Ogni particolare di questo rito ha una importanza basilare: il giardino, il pozzo dell' acqua, la casa, i movimenti del Maestro e degli Ospiti, gli utensili, i tempi sono solo alcuni aspetti dentro la complessità di questa cerimonia che può durare un' intera giornata.                                                  

METODO OCCIDENTALE:  Consiste in un sistema molto più sbrigativo ma, purtroppo, anche meno affascinante e raffinato. Scaldare l' acqua (minerale non gassata) a 95°. Collocare un cucchiaino di Tè per ogni tazza all' interno della teiera, versare       l' acqua e lasciar riposare per 3/5 minuti a seconda della tipologia del Tè. Servire con una punta di zucchero rigorosamente di canna grezzo in cristalli e, se gradito, una nuvola di latte intero e crudo. Assolutamente sconsigliato il limone. I più raffinati degustatori non intendono usare quello in filtri.